Таранка или густера вяленая. Густера вяленая Сушка густеры, как это делать зимой и летом
Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!
Вымоченную густеру нужно просушить при помощи бумажных полотенец, чтобы вся жидкость с ее чешуи испарилась. А затем при помощи обычных скрепок насаживаем рыбу за хвосты или же наоборот — пропускаем проволоку через рты и глаза. Оба способа имеют право на жизнь. Густера готова к завяливанию.
Сушка густеры, как это делать зимой и летом?
Сушится густера вяленая в подвешенном состоянии. В летнее время ее можно сушить на открытом воздухе: на сухом открытом балконе, в гараже или сарае. Главное препятствие в сушке — мухи. Чтобы они не смогли отложить личинки и испортить рыбу, стоит подумать о марлевом ограждении, которым нужно обернуть густеру. Многие опытные рыбаки даже делают специальные ящики для засушки с тремя закрытыми сторонами и одной, которую закрывают марлей. Еще один вариант — подвесить густеру сушиться поздно вечером, когда мух уже нет, а к утру рыба уже станет достаточно жесткой и мухи ей будут не так страшны. В гараже, если доступа воздуха нет, лучше установить вентилятор, чтобы обеспечить его циркуляцию.
В холодное время года сушить на улице рыбу проблематично. На помощь придет обычная сушилка для белья: на нее можно подвесить рыбу и установить для просушки около окна в любой комнате или помещении.
Время просушки густеры зависит от ее размера и степени просоленности. Обычно это около полутора недель. Но если вы любите немного недовяленую рыбу, попробуйте снять ее чуть раньше, и наоборот — для поклонников высушенной «таранки» можно подержать ее на сушке подольше. Кстати, не одна густера хороша в вяленом виде. Попробуйте заодно посушить самостоятельно или .
Приготовление
Для приготовления таранки вам понадобится самая свежая густера обычная каменная соль. Рыбу необходимо выпотрошить, а вот чешую следует оставить. После этого рыбешки нужно очень хорошо промыть в проточной прохладной воде.
Дно нержавеющей, пластиковой, стеклянной или эмалированной емкости нужно обильно посолить, а сверху уложить рыбку, которую также следует тщательно натереть солью внутри, снаружи и во всех местах. Помимо того, что густеру вы натерли, ее следует еще и щедро засыпать соленой специей.
После обильного посола будущую таранку нужно положить под пресс, то есть накрыть чем-то тяжелым. Для гнета сгодится тарелка диаметром не больше нашей емкости и бутыль с водой. В жаркое время года эту конструкцию лучше всего поставить в холодильник.
Через сутки в рыбе образовался крепкий раствор соли, в котором густера и должна находиться для хорошего и равномерного просаливания. Время засола необходимо определять по размеру рыбешек: если рыбка маленькая, то ей хватит и 2 дней, а если размером с крупную мужскую ладонь, то не менее 4 суток.
После того как таранка достаточно просолится, ее необходимо достать из холода и хорошенько промывать до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого рыбку можно еще и замочить в прохладной воде, если вы хотите получить продукт с минимальным содержанием соли. Промытую таранку обязательно нужно вытереть бумажными полотенцами, чтобы впитать всю влагу. После этого, в зависимости от времени года, следует развесить густеру для дальнейшего вяления. В зимнее время рыба, конечно, сохнет дольше, зато можно избежать насекомых. Вешать изделия можно за хвост и за голову.
Если вы любите больше подсушенную рыбку, чем вяленую, то между ребер можете вставить спичку и сушить в таком положении. Сушка или вяление густеры летом обязывает предохранять рыбу от насекомых и прямых солнечных лучей, рыбу укрывают марлей и вешают в тени с хорошей циркуляцией воздуха. В такой период таранка очень быстро сохнет, даже если внутри нее находится икра и есть вероятность ее пересушить. Самая мелкая и вкусная рыбешка может быть готова уже через несколько суток, а вот изделия побольше могут висеть неделю, а то и больше. Все зависит от того, насколько вяленую или сушеную густеру вы предпочитаете.
Вот так быстро и вкусно по этому простому рецепту получилось приготовить в домашних условиях таранку или вяленую густеру. Если вы немного не уследили и ваша рыбка пересохла больше, чем вам бы того хотелось, то размягчить пересохшее лакомство вам поможет пар, над которым нужно продержать рыбешки несколько минут. А можно воспользоваться услугой холодильника: завернуть таранку во влажную ткань и поместить в холодильную камеру на пару часов. Подать такую закуску к столу можно как в целом, так и в нарезанном на кусочки виде, или вообще полностью очистить тушку, оставив практически одно филе, которое хочется и можно есть бесконечно! Приятного аппетита!
В принципе, подобную закуску можно сделать из любого вида небольших рыб, солить маленькие тушки также зачастую следует одинаково. Именно под словом таранка и имеют в виду не только тарань, но и другие разновидности мелких рыбешек.
КБЖУ и состав для всего блюда
Время приготовления:
Сложность рецепта:
Вяленая рыбка (таранка) считается распространенной закуской к пиву. Но многие из нас (особенно женщины) любят побаловать себя таким лакомством и без хмельного напитка. Сейчас таранкой в просторечье называют любую сушеную или вяленую рыбку. А пошло название из-за тарани - мелкой рыбешки семейства карповых. Именно из нее сначала делали сухую рыбу, которая поступала в магазины. Продукт был дешев, пользовался популярностью, и вскоре ассортимент вяленой рыбы был расширен – засушивать стали не только тарань, но и плотву, чухонь, воблу, густеру и разную другую рыбешку. Но называют все это рыбное разнообразие одинаково – таранкой. Собственно, приготовить таким способом можно любую рыбу, о чем знают рыбаки и активно используют это знание.
Технология приготовления таранки простая: рыбу вымачивают в рассоле, промывают, а затем высушивают. Если сушка производится на открытом воздухе (а это было бы желательно), то нужно позаботиться о том, чтобы таранку не облюбовали насекомые – мухи - и не отложили в ней яйца. Для этого рыбу можно накрыть марлей, а еще лучше соорудить для этой цели специальный ящик, который опять же, накрыть марлей.
Густера – это рыбка, размер которой варьируется от размера детской ладошки до размера ладони взрослого мужчины или даже больше. Если рыба мелкая, то ее можно не потрошить, а засаливать в натуральном виде. Но густеру, даже не крупную, лучше все же выпотрошить, а вот чистить не нужно. Делаем разрез острым ножом по брюшку, вынимаем внутренности и хорошо промываем нашу будущую таранку.
На дно эмалированной посуды или посуды из нержавейки насыпаем соль, затем складываем рыбу, которую щедро пересыпаем солью со всех сторон и внутри. Количество соли – произвольное, рыба возьмет сколько нужно.
Накрываем густеру гнетом, но таким, который не прилегает плотно к стенкам посуды – оставляет место для поступления воздуха. Оставляем в таком виде для просаливания в холодном месте, например, на нижней полке холодильника.
Уже на следующий день соль растворится и образуется жидкость – рассол, в котором и будет происходить дальнейшее просаливание. В зависимости от размера рыбы, просаливание может длиться от двух суток (для мелкой рыбы) до четырех (для крупной).
Можно развесить рыбу на день-два дома, а когда она уже будет слегка подсохшая, вывесить на балкон. Чтобы густера лучше сохла, можно вставить внутрь спичку. Время сушки зависит от погоды, величины рыбы и того результата, который мы хотим получить: рыба может быть сухой, а может быть вяленой.
Мелкая рыбешка может быть готова уже за 2-3 дня, а для сушки более крупной может понадобиться неделя.
